Die perfekte Crema
1. Crema zu hell:
Wasser nicht heiß genug, zu wenig Kaffeepulver,
zu grobe Mahlung, zu wenig Druck
2. Crema zu dunkel:
Der Kaffee schmeckt verbrannt! Wasser zu heiß, zu feiner Mahlgrad, zu viel Druck
3. Keine Crema:
Diesen Espresso lassen Sie am besten zurück gehen. Druck deutlich unter 9 Bar, Temperatur unter 85 Grad, viel zu grober Mahlgrad
So muss er aussehen:

Der Kenner-Trick:
Der Zucker schwimmt ein paar Sekunden auf der haselnussbraunen Crema bevor er langsam versinkt. Danach sollte sich die Crema wieder schließen
Der Espresso Italiano:
  • 7 Gramm Kaffeepulver, ca. 50 Kaffee-Bohnen
  • Wassertemperatur 88 ˚C.
  • Wasserdruck von 9 Bar
  • Die Zeit, die das Wasser braucht, um durch das Kaffeepulver zu laufen: 25 Sekunden.
  • 25 ml in der Tasse, einschl. Crema.
  • Koffeingehalt 45 bis 100 mg pro Tasse.
    Zum Vergleich 1 Tasse Filterkaffee 150-300 mg
  • Trinktemperatur in der Tasse 67˚C.
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